En Prestashop (1.7.8.2 por lo menos) al activar mod_pagespeed a nivel de servidor deja de funcionar la configuración de combinaciones en las fichas de productos del backoffice (tanto para nuevos productos como para ya existentes).

Una solución pasa por evitar el acceso de mod_pagespeed a la zona de administración añadiendo la siguientes líneas al fichero .htaccess:

<IfModule pagespeed_module>
ModPagespeedDisallow */admin/*
</IfModule>

Siendo admin el nombre del directorio donde tengamos el backoffice (Prestashop permite personalizarlo).